La “fagiola di San Nicola da Crissa” è detta in dialetto “Suriaca russa janca”, si tratta praticamente di un fagiolo borlotto bianco. La pianta è una rampicante che viene coltivata con concime animale e poche irrigazioni estive in un terreno prettamente argilloso, compatto e con chelati di ferro. La consistenza è dolce e pastosa, la buccia è quasi inesistente.