La lenticchia di Rascino, prodotto tipico del Lazio, si contraddistingue per il suo seme piccolo e di colore marrone, con alcune sporadiche maculature e sfumature tendenti al rosso. La coltivazione di questo legume inizia nel mese di aprile, quando i terreni non sono più innevati e l’Altipiano di Rascino torna ad essere accessibile.