La tipologia di fagiolo di Muro Lucano è riferibile al cannellino, con buccia sottile. La pianta viene estirpata a mano in estate e legata in fasci, che vengono poi fatti seccare al sole. Queste piante vengono poi battute con delle mazze per far uscire i legumi. I fagioli vengono preparati a mano con un crivello e conservati.