Coltivato un pò in tutta la regione Toscana, differisce dal Cavolo Fiore Seconda Mano Fiorentino per la struttura della pianta e per la forma sia delle foglie che della palla. Viene definito Terza Mano o Tardivo, in quanto la varietà viene raccolta tardivamente nel mese di febbraio, chiamato anche Cavolo Febbraiolo.