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Nome progetto
Area di Interesse

La coltivazione dello zafferano nell’arco alpino

informazioni
Anno di inizio:
2011
Stato progetto
Attivo
Ente promotore
GeSDiMont
Referente scientifico
Anna Giorgi
Ricercatore di riferimento
Sara Panseri
Altri ricercatori coinvolti

Alessandra Manzo, Luca Giupponi

Descrizione progetto di ricerca

L’Università della Montagna propone attraverso i propri progetti di ricerca, spunti per stimolare i coltivatori ma anche i semplici hobbisti per rivalutare l’agricoltura nelle aree montane. Proprio in queste aree, dove la multifunzionalità agricola gioca un ruolo determinante nella sostenibilità delle produzioni di montagna, l’inserimento della coltivazione dello zafferano trova eccellente collocazione come coltura strategica, nell’ottica di valorizzazione del patrimonio agricolo montano.
Lo zafferano si presta bene come coltura complementare da affiancare sul territorio alle coltivazioni già presenti, essendo capace di generare un buon rientro economico anche se coltivato in appezzamenti piccoli o marginali. Unimont fornisce ai coltivatori il supporto necessario sia per definirne la qualità sia per ottimizzare il processo produttivo.
Il sistema agroalimentare sostenibile è costituito da nicchie di mercato rappresentate da prodotti caratterizzati da un impatto mediatico minore che spiccano grazie alle loro qualità. Qualità che in particolare hanno permesso allo zafferano prodotto nelle vallate di essere venduto al dettaglio come spezia ed allo stesso tempo di riscuotere successo nell’ambito del turismo gastronomico.

Impatto previsto

Monitoraggio campi sperimentali e analisi qualitative per valutare la fattibilità e la qualità della coltivazione in aree alpine e pre-alpine
In particolare sono stati raccolti dati agronomici relativi alla coltivazione e sono state effettuate analisi spettrofotometriche e al fine di determinare il contenuto dei composti caratterizzanti il potere amaricante (picrocrocina), il potere odoroso (safranale) e il potere colorante (crocina) della spezia. Tale analisi, che fa riferimento alla normativa ISO 3632/2010-2011, classifica lo zafferano in tre “categorie di qualità” ed è fondamentale sia per definire la qualità della spezia prodotta che ai fini commerciali.
Solo nella stagione 2014/2015 sono stati analizzati 40 campioni provenienti da aree alpine e pre-alpine di Piemonte, Valle d’Aosta, Lombardia e Liguria.
35 campioni sono stati classificati nella “I Categoria qualitativa” riportando valori di potere amaricante tra 94 e 110.22 (valore minimo 70), di potere odoroso tra 21.56 e 36.26 (valore compreso tra 20 e 50) e di potere colorante tra 202.17 e 250.05 (valore minimo 200)
5 campioni sono stati classificati nella “II Categoria qualitativa” riportando valori di potere amaricante tra 91.85 e 97.25 (valore minimo 55), di potere odoroso tra 29.47 e 42.58 (valore compreso tra 20 e 50) e di potere colorante tra 197.34 e 198.94 (valore minimo 170).

Primo tavolo tecnico per i produttori di zafferano
Tenutosi il giorno 05/12/2014

Partner coinvolti
  • Fondazione della Comunità Bresciana Onlus
  • Unimont/Unimi
  • Divet (Dipartimento di Scienze Veterinarie e Sanità Pubblica)
  • Expo
  • MIUR
  • Fondazione Fojanini di Studi Superiori (SO)
  • Val.Te.Mo
Link al sito
Contatto di riferimento
Sara Panseri

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